Infos

  • Le samedi 21 octobre 2017 : Notre participation à la manifestation organisée par la Confrérie du Sucre d’Orge des Religieuses de Morêt.
  • Mardi 07 novembre 2017 : Notre participation au concours du meilleur croissant de Seine et Marne en qualité de jury.
  • Mercredi 08 novembre 2017 : Notre présence à la remise des prix du meilleur croissant de Seine et Marne.
  • Mercredi 15 novembre 2017 : Notre participation à la commission d’examen organoleptique chargée de l’appellation d’origine contrôlée Brie de Melun.
  • Jeudi 16 novembre 2017 : Notre participation au concours du meilleur jambon de Paris Supérieur 2017 et du championnat de France Saint Antoine du Pâté en Croûte des moins de 30 ans, en qualité de jury de dégustation.
  • Mardi 28 novembre 2017 : Déplacement au Centre de Formation de l’UTEC à AVON, pour une conférence sur l’élevage et les fromages de Brie, suivi d’une animation gustative Pour un groupe d’élève.
  • Samedi 02 décembre 2017 : Déplacement en Côte Roannaise pour les 20 ans de la commanderie du saucisson vigneron.
  • Samedi 09 décembre 2017 : Notre présence à la 89 ème Foire à la Volaille d’Égreville dans le Sud Seine et Marne.
  • Samedi 09 décembre 2017 : Déplacement à ARLEUF dans le Morvan pour parrainer la mise en place de la confrérie du Jambon du Morvan.
  • Mercredi 03 janvier 2018 : Notre participation en qualité de Jury au concours de la Meilleure Galette aux amandes de Seine et Marne, organisé par La Maison de la Boulangerie – Pâtisserie de Seine et Marne.

10ème Concours du Meilleur Croissant de Seine et Marne

Mardi 07 novembre 2017 : Dans les locaux de L’I.M.A. du Pays de Montereau, Château de Courbeton 77130 - Saint - Germain – Laval ; Une délégation de quatre personnes de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir, du Goût, de la Gastronomie d’Île de France et de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun était invitée en qualité de membre du Jury, pour le concours du Meilleur croissant au Beurre du département.

Les résultats sur la soixantaine de participants, réparti en trois catégories : Patrons – Employés- Apprentis

Patrons :

  • 1er    -    L’Échoppe aux Douceurs                      77250 –   MORET S/ LOING
  • 2ème  -   Aux Délices du Morin                            77580 –   VILLIERS S/ MORIN
  • 3ème -    Maison JURETIG                                    77290 -    MITRY – MORY
  • 4ème  -   Boulangerie JUILLET                              77400 -    LAGNY S/ MARNE
  • 5ème  -   Didier BALIGOUT                                   77300  -    COMBS  LA  VILLE      
 

Les secrets à connaitre pour faire un bon croissant : La qualité de la Farine et du Beurre utilisée, le temps de fermentation de la pâte, la façon d’incorporer le beurre, de façonner le croissant, la chaleur du four, la durée de cuisson.

La vue L’aspect : Le feuilletage doit être doré et luisant. En le retournant le dessous est cuit avec de beaux reflets brun-roux. Il doit être un peu brillant mais pas luisant.

Le Toucher et L’Ouïe : en tirant sur la pointe du centre, le feuilletage se déroule et fait des miettes. S’il se déroule bien cela prouve qu’on a un bon feuilletage. Quant on le manipule à l’oreille ça croustille.

L’Odorat : Le croissant doit dégager des arômes de beurre, de noisette. Il  ne doit pas suinter le beurre et laisser les doigts gras.

Le Goût : L’extérieur est résistant et croustillant avec l’intérieur bien feuilleté, et un bon goût de beurre.

Jean-Michel VAROQUI, Danielle SABY représentaient la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun. Michel TIMBERT, Louis SABY, l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie Île de France.

Les Vingt Cinq ans de complicité entre le Brie de Meaux et les Vins de Givry

Samedi 14 octobre 2017 : Pierre GUICHON, Président des compagnons du Brie de Meaux, a profité du  38ème concours National du meilleur Brie de Meaux, pour fêter les vingt cinq ans d’échange avec la confrérie  des Vins du cep d’Henri IV de Givry. Pour marquer cet évènement, la confrérie a invité une quinzaine d’exposants à vendre leur produit sur la place Henri IV organisée pour la circonstance en marché gourmand. Le tout dans une ambiance de fête.

9 h 35 : Ouverture du concours par le Grand Maître de la Confrérie Roger MEALLIER, devant un jury composé à 90 % de grands amateurs. Huit roues de Brie à départager sur : La forme la taille et l’épaisseur du fromage - couleur de la croûte- surface et irrégularités de la croûte - couleur de la pâte - texture – odeur – flaveur. De quoi flatter les fins palets. Une belle initiative, aux jeunes apprentis, en formation d’ un BAC professionnel du Lycée  du Gué- à- Tresmes pour apprendre à Juger les produits.

11 h 30 - 12 h 00: C’est en présence des personnalités : Claude MARET Président des Crémiers Fromagers de France, de Gérard PETIT Meilleur Ouvrier de France et Maître Fromager, de BABETTE, Chef Cuisinier Vedette de TV 5 et Conseillère Régionale d’Île de France, de la Confrérie des damoiselles de chiroubles, que le Grand Chambellan, Daniel TROUBLÉ ouvre le chapitre des dignitaires, sélectionnés pour défendre les propriétés du brie de Meaux.

12 h 15 : Le grand commandeur Olivier MORIN, sous le contrôle d’huissier donne le résultat du Concours.

Médaille D’Or : Renard Gillard fabricant affineur(Biencourt) – Médaille d’Argent :  Renard – Gillard fabricant- affineur Gratiot- Médaille de Bronze : Gillard fabricant et affineur (Courtenay)

La Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun était représentée par Philippe BULTINCK en tant que membre du jury, de Jean ROLAND, et l’Ambassade Régionale des Confréries de terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France par Louis SABY.

Melun fête son Brie 23ème édition

Sous le slogan « La France des TERROIRS  » La Confrérie des chevaliers du Brie de Melun  a rassemblé vingt cinq confréries des différentes Régions de France, pour mettre à l’honneur son Brie et les confréries de produits.

Dès 10 h : Par le lancement du concours du meilleur Brie de Melun  le coup d’envoi de cette manifestation fût donné, en présence de Monsieur le Maire Louis VOGEL et Jean-Claude LOISEAU, Grand Maître de la Confrérie.

De 10 h 30 à 11 h 30 : Les Confrériades «  Le rôle des Confréries et des ambassades » auprès des Cités de la Gastronomie.

Présentation des Villes désignées et leurs orientations :

  • Lyon : Plaisir de la table, de la Santé, le Bien-être et l’Art de la Table.
  • Dijon : La Gastronomie et le Vin
  • Tours : Valeur du repas, un Art de vivre à la Française.
  • Paris-Rungis : La Cité veut nous apprendre à bien manger.  Gastronomie et alimentation sont-ils des synonymes : Bien manger veut-il dire se nourrir sainement ou se faire plaisir.

Valence : Cité dédier au bien manger et aux produits du Terroir.

Le Professeur André Laurent PARODI, Président du conseil Scientifique Éducatif et Culturel de la Cité Gastronomique de Parie Rungis a présenté le projet de cette organisation et le rôle que pourrait jouer les Confréries de Produits. Des échanges ont eu lieu avec plusieurs confrères des différentes Régions, sur la place des confréries, autrement que celle d’assurer folklore et couleur.

Les propos recueillis, auprès des confrères, démontrent une réelle prise de conscience des confréries de produits. Commentaires rapportés : Ce n’est pas en nous acquittant d’une cotisation et en participant à quelques repas dans l’année, que nous allons assurer une aide efficace aux producteurs, éleveurs, fabricants. La Gastronomie française, c’est avant tout l’art de savoir mettre en valeur les produits du département ou de la Région. On parle plus de la gastronomie que des producteurs.

Ces réflexions démontrent que les confréries ou Ambassades de produits sollicitées veulent définir clairement le rôle qu’elles souhaitent jouer.

12 HEURES : Résultat du concours du meilleur Brie de Melun, sélectionné par les treize  membres d’un jury composé de professionnels et de consommateurs avertis. Neuf Bries étaient proposés, tous d’une grande qualité. Tous les participants ont été mis à l’honneur.

16 h 17 h 30 : Le défilé des confréries dans le centre ville de Melun avec l’harmonie municipale, la photo de groupe et le chapitre solennel dans les jardins de l’Hôtel de Ville.

La soirée s’est achevée par un repas de gala, animé d’un spectacle cabaret et d’une soirée dansante.

Une  sympathique journée de convivialité et d’échange.

J’aime les Fromages de Brie mais pas que !

 Jeudi 28 Septembre 2017: Profitant du lancement de la fête de la gastronomie, Le Président  de Seine et marne tourisme 77, Franck VERNIN donne le coup d’envoi de la cinquième édition # J’Aime les Fromages de Brie #. Ce fût l’occasion pour de nombreux Élus du département et de plusieurs Confrères du Brie de Meaux, des Chevaliers du Brie de Melun et de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France, de se retrouver dans un site remarquable, le Château de NEMOURS, où était installé pour la circonstance quelques stands de produits.

Pour accompagner cette initiative, Plusieurs partenaires se sont mobilisés pour promouvoir nos fromages et les produits de notre terroir. Plus d’une cinquantaine de restaurants du département se sont engagés dans cette opération en proposant des menus avec des créations audacieuses à base de Brie, associé aux produits comme : Du confit de coquelicot, de la moutarde de Meaux, du Cidre d’Île de France, de la Bière, de la Pomme, du Miel etc. etc.

Les engagements annoncés, au cours du lancement de cette opération par les Élus présents, encouragent les  Confréries de produits à une sérieuse organisation pour défendre et faire connaître les richesses de notre patrimoine culinaire.