Infos

  • 12 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de Monsieur Louis VOGEL Maire de Melun et Président de la Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine.
  • 14 Janvier2018 : Déplacement en Ardèche de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France et de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, pour la célébration de la Saint Vincent, de la Confrérie du Saint Péray.
  • 25 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de notre partenaire « La Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine ».
  • 29 janvier 2018 : Notre présence au grand chapitre de la Saint Vincent du Conseil des Échansons de France au Musée du Vin à Paris.
  • 26 Février 2018 : Notre présence en qualité de Jury au concours des Fromages de Brie au Salon International de l’Agriculture 2018.
  • 27 février 2018 : Notre présence au Salon International de l’Agriculture pour la journée d’animation gustative et du chapitre de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux sur  le pavillon Île de France.
  • 28 février 2018 : Notre présence sur le pavillon Île de France du CERVIA pour la Journée de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, avec animation gustative et chapitre exceptionnel.
  • 01 Mars 2018 : Journée pour la promotion du Brie de Montereau et du Coulommiers par l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France.
  • 08 mars 2018 : Assemblée générale de notre partenaire le Crédit Agricole Brie Picardie.

Recettes de Cuisines Franciliennes

Gigot d’agneau d’Île de France en cocotte farcie au Brie de Melun

Ingrédients

Pour 8 personnes.

  • Gigot d’agneau désossé 1,2 / 1,4 kg
  • Brie de Melun 3,00 Kg
  • 1 botte de Menthe de Milly
  • 0,200 g d’oignons
  • Pain de Mie 0,200 g
  • Miel du Gâtinais 2 c .à soupe
  • Bouteille de cidre de Seine et Marne
  • Beurre 0,100 g
  • Huile 0,1l
  • Sel et Poivre du moulin.
Préparation
  1. Éplucher et tailler les oignons, les faire suer au beurre ( 50g ). Ajouter le Brie de Melun coupé en morceaux, la moitié de la menthe hachée, le pain de mie ( cela doit former une sorte de pâte  réserver au frais.
  2. Assaisonner le gigot, le farcir avec la pâte,  le ficeler. Faire chauffer la cocotte avec de l’huile puis mettre le gigot et colorer sur chaque face, arroser avec le  cidre .  Finir  la cuisson au four à couvert  ( 30mn à 170°c thermostat 5/6.
  3. 10 mn avant la fin de cuisson,  badigonner  de miel à l’aide d’un pinceau .

Recette de Marc  Vidal  professeur  au  CFA  UTEC  Avon.

Suggestions

Aucune.