Infos

  • 12 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de Monsieur Louis VOGEL Maire de Melun et Président de la Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine.
  • 14 Janvier2018 : Déplacement en Ardèche de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France et de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, pour la célébration de la Saint Vincent, de la Confrérie du Saint Péray.
  • 25 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de notre partenaire « La Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine ».
  • 29 janvier 2018 : Notre présence au grand chapitre de la Saint Vincent du Conseil des Échansons de France au Musée du Vin à Paris.
  • 26 Février 2018 : Notre présence en qualité de Jury au concours des Fromages de Brie au Salon International de l’Agriculture 2018.
  • 27 février 2018 : Notre présence au Salon International de l’Agriculture pour la journée d’animation gustative et du chapitre de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux sur  le pavillon Île de France.
  • 28 février 2018 : Notre présence sur le pavillon Île de France du CERVIA pour la Journée de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, avec animation gustative et chapitre exceptionnel.
  • 01 Mars 2018 : Journée pour la promotion du Brie de Montereau et du Coulommiers par l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France.
  • 08 mars 2018 : Assemblée générale de notre partenaire le Crédit Agricole Brie Picardie.

Recettes de Cuisines Franciliennes

Emincé d’artichaut tiède en Vinaigrette Briarde

Ingrédients

pour  4  personnes.

  • 2  gros artichauts ou 4 moyens
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive .
  • 1 bouquet  de persil
  • 1 gousse d’ail
  • ½ litre de vin blanc sec
  • Vinaigre de lagny
  • Moutarde de Meaux
  • Confit de pétale de rose de provin
  • Huile de Tournesol    -  Sel  - Poivre du moulin.
Réalisation.
  1. Enlever les feuilles de l’artichaut qui sont près de la queue, puis couper au couteau les pointes et les mettre tête en bas dans une casserole avec de l’huile d’olive préchauffée.
  2. Faire bien colorer les pointes, puis  les couvrir avec un mélange d’eau et de vin blanc sec. Sur les queues mettre du sel, de l’ail et du persil.
  3. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  4. Réaliser la  Vinaigrette : Mélanger la moutarde, le vinaigre, le confit de pétale de rose de provin, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l’huile afin d’homogénéiser l’émulsion.
  5. Dresser les artichauts tièdes et parsemer le dessus de vinaigrette.

Le Chef de projet Emmanuel Fournis et son équipe – CFA Alexis Tingaud.

Suggestions

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