Infos

  • Le 10 juin 2018 : Déplacement en Belgique pour participer au 59ème Chapitre de la Confrérie du Franc Thour à CINEY.
  • Samedi et Dimanche 11 & 12 Août 2018 : Déplacement en Savoie pour participer à la manifestation  des fromages d’Abondance organisée par la Confrérie.
  • Le 06 octobre 2018 : Notre participation à la grande Manifestation Melun Fête son Brie et les confréries des produits de terroir. 

Recettes de Cuisines Franciliennes

Fricassée de Volailles du Gâtinais au Cidre

Ingrédients

Pour 4  personnes .

  • 1 poulet de 1,2 kg
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 60 g d’oignons
  • 50 cl de cidre d’Île de France

Fond Blanc de Volaille.

  • Carcasse et abattis
  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de poireaux
  • 1 bouquet garni

Garniture à l’Ancienne.

  • 125 g de champignons de Paris
  • 20 g de Beurre 1 citron
  • 125 g de petits oignons.

Assaisonnement.

  • Gros Sel
  • Sel fin
  • Poivre du Moulin
  • Clous de girofle
  • Sucre
Réalisation
  1. Découper le poulet en quatre morceaux ou éventuellement en huit.  Reunisser dans une casserole la carcasse et les abattis, les mettre à blanchir. Une fois blanchis, les rincer, les placer dans une casserole, ajouter de l’eau froide. Faites bouillir et ajouter votre garniture aromatique.
  2. Laisser cuire environ une heure.
  3. Faites cuire séparément les champignons et les petits oignons dans uns casserole avec un peu d’eau et du jus de citron.
  4. Une fois le fond de volaille cuit, faites raidir les morceaux de volailles dans uns sauteuse, ajoutez l’oignon ciselé puis la farine, laissez cuire sans coloration. Ensuite mouillez avec ½ litre de fond blanc et ½ litre de  cidre . Laisser cuire la fricassée à couvert  environ 20 minutes.
  5. Terminer la fricassée en ajoutant, en fin de cuisson, votre crème fraiche et votre garniture.
  6. Vérifiez l’assaisonnement et servez la fricassée accompagnée de rie pilaf.

 Le Chef Gilles Engelvin et son équipe   CFA  Saint Germain  à Monterreau.