Infos

  • 12 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de Monsieur Louis VOGEL Maire de Melun et Président de la Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine.
  • 14 Janvier2018 : Déplacement en Ardèche de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France et de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, pour la célébration de la Saint Vincent, de la Confrérie du Saint Péray.
  • 25 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de notre partenaire « La Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine ».
  • 29 janvier 2018 : Notre présence au grand chapitre de la Saint Vincent du Conseil des Échansons de France au Musée du Vin à Paris.
  • 26 Février 2018 : Notre présence en qualité de Jury au concours des Fromages de Brie au Salon International de l’Agriculture 2018.
  • 27 février 2018 : Notre présence au Salon International de l’Agriculture pour la journée d’animation gustative et du chapitre de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux sur  le pavillon Île de France.
  • 28 février 2018 : Notre présence sur le pavillon Île de France du CERVIA pour la Journée de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, avec animation gustative et chapitre exceptionnel.
  • 01 Mars 2018 : Journée pour la promotion du Brie de Montereau et du Coulommiers par l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France.
  • 08 mars 2018 : Assemblée générale de notre partenaire le Crédit Agricole Brie Picardie.

Recettes de Cuisines Franciliennes

Fricassée de Volailles du Gâtinais au Cidre

Ingrédients

Pour 4  personnes .

  • 1 poulet de 1,2 kg
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 60 g d’oignons
  • 50 cl de cidre d’Île de France

Fond Blanc de Volaille.

  • Carcasse et abattis
  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de poireaux
  • 1 bouquet garni

Garniture à l’Ancienne.

  • 125 g de champignons de Paris
  • 20 g de Beurre 1 citron
  • 125 g de petits oignons.

Assaisonnement.

  • Gros Sel
  • Sel fin
  • Poivre du Moulin
  • Clous de girofle
  • Sucre
Réalisation
  1. Découper le poulet en quatre morceaux ou éventuellement en huit.  Reunisser dans une casserole la carcasse et les abattis, les mettre à blanchir. Une fois blanchis, les rincer, les placer dans une casserole, ajouter de l’eau froide. Faites bouillir et ajouter votre garniture aromatique.
  2. Laisser cuire environ une heure.
  3. Faites cuire séparément les champignons et les petits oignons dans uns casserole avec un peu d’eau et du jus de citron.
  4. Une fois le fond de volaille cuit, faites raidir les morceaux de volailles dans uns sauteuse, ajoutez l’oignon ciselé puis la farine, laissez cuire sans coloration. Ensuite mouillez avec ½ litre de fond blanc et ½ litre de  cidre . Laisser cuire la fricassée à couvert  environ 20 minutes.
  5. Terminer la fricassée en ajoutant, en fin de cuisson, votre crème fraiche et votre garniture.
  6. Vérifiez l’assaisonnement et servez la fricassée accompagnée de rie pilaf.

 Le Chef Gilles Engelvin et son équipe   CFA  Saint Germain  à Monterreau.