Infos

  • Le 10 juin 2018 : Déplacement en Belgique pour participer au 59ème Chapitre de la Confrérie du Franc Thour à CINEY.
  • Samedi et Dimanche 11 & 12 Août 2018 : Déplacement en Savoie pour participer à la manifestation  des fromages d’Abondance organisée par la Confrérie.
  • Le 06 octobre 2018 : Notre participation à la grande Manifestation Melun Fête son Brie et les confréries des produits de terroir. 

Recettes de Cuisines Franciliennes

Volaille à la Bière du Gâtinais et moutarde de Meaux – Choux Pontois

Ingrédients
  • 1 poulet du Gâtinais
  • 2  cuillères  à table de   moutarde  de Meaux
  • Huile d’olive
  • 75 ml de bière du Gâtinais
  • 3 échalotes  pelées et coupées en deux
  • 1 choux pontoise 2 gousses d’ail (ou 1 ail éléphant) émincées
  • Herbes salées
  • 3 grosses tomates.
  • Feuilles d’estragon frais – Thym  frais.
Réalisation
  1. Badigeonner le poulet de moutarde de Meaux et faites le dorer dans un rondeau dans un peu d’huile d’olive, puis réserver.
  2. Monder, évider et concasser les tomates. Enlever les premières feuilles de chou, le couper en quartier, retirer le cœur, le laver au vinaigre, puis l’émincer grossièrement.
  3. Disposer dans une cocotte les ingrédients suivants : Choux émincé et échalotes, ail émincé, le poulet saisi, quelques pincées d’herbes salées (au goût) les morceaux de tomates puis la bière, couvrir et poser au four resté froid.  Allumer le four à 180°C et laisser cuire pendant  2 h, en ouvrant une ou deux fois pour tourner le poulet, puis incorporer du thym et de l’estragon frais au goût, baisser le feu à 150 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre à votre goût.

Le Chef  Emmanuel  Fournis  et son équipe du CFA  Aléxis  Tingaud du gué à Tresme.

Suggestions

Pour servir, disposer le chou dans une assiette, mettre un peu de sauce au fond, dresser un morceau de poulet et servir.