Infos

  • 12 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de Monsieur Louis VOGEL Maire de Melun et Président de la Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine.
  • 14 Janvier2018 : Déplacement en Ardèche de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France et de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, pour la célébration de la Saint Vincent, de la Confrérie du Saint Péray.
  • 25 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de notre partenaire « La Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine ».
  • 29 janvier 2018 : Notre présence au grand chapitre de la Saint Vincent du Conseil des Échansons de France au Musée du Vin à Paris.
  • 26 Février 2018 : Notre présence en qualité de Jury au concours des Fromages de Brie au Salon International de l’Agriculture 2018.
  • 27 février 2018 : Notre présence au Salon International de l’Agriculture pour la journée d’animation gustative et du chapitre de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux sur  le pavillon Île de France.
  • 28 février 2018 : Notre présence sur le pavillon Île de France du CERVIA pour la Journée de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, avec animation gustative et chapitre exceptionnel.
  • 01 Mars 2018 : Journée pour la promotion du Brie de Montereau et du Coulommiers par l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France.
  • 08 mars 2018 : Assemblée générale de notre partenaire le Crédit Agricole Brie Picardie.

Recettes de Cuisines Franciliennes

Volaille à la Bière du Gâtinais et moutarde de Meaux – Choux Pontois

Ingrédients
  • 1 poulet du Gâtinais
  • 2  cuillères  à table de   moutarde  de Meaux
  • Huile d’olive
  • 75 ml de bière du Gâtinais
  • 3 échalotes  pelées et coupées en deux
  • 1 choux pontoise 2 gousses d’ail (ou 1 ail éléphant) émincées
  • Herbes salées
  • 3 grosses tomates.
  • Feuilles d’estragon frais – Thym  frais.
Réalisation
  1. Badigeonner le poulet de moutarde de Meaux et faites le dorer dans un rondeau dans un peu d’huile d’olive, puis réserver.
  2. Monder, évider et concasser les tomates. Enlever les premières feuilles de chou, le couper en quartier, retirer le cœur, le laver au vinaigre, puis l’émincer grossièrement.
  3. Disposer dans une cocotte les ingrédients suivants : Choux émincé et échalotes, ail émincé, le poulet saisi, quelques pincées d’herbes salées (au goût) les morceaux de tomates puis la bière, couvrir et poser au four resté froid.  Allumer le four à 180°C et laisser cuire pendant  2 h, en ouvrant une ou deux fois pour tourner le poulet, puis incorporer du thym et de l’estragon frais au goût, baisser le feu à 150 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre à votre goût.

Le Chef  Emmanuel  Fournis  et son équipe du CFA  Aléxis  Tingaud du gué à Tresme.

Suggestions

Pour servir, disposer le chou dans une assiette, mettre un peu de sauce au fond, dresser un morceau de poulet et servir.