Infos

  • 12 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de Monsieur Louis VOGEL Maire de Melun et Président de la Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine.
  • 14 Janvier2018 : Déplacement en Ardèche de l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France et de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, pour la célébration de la Saint Vincent, de la Confrérie du Saint Péray.
  • 25 janvier 2018 : Notre présence aux Vœux de notre partenaire « La Communauté d’Agglomération de Melun Val de Seine ».
  • 29 janvier 2018 : Notre présence au grand chapitre de la Saint Vincent du Conseil des Échansons de France au Musée du Vin à Paris.
  • 26 Février 2018 : Notre présence en qualité de Jury au concours des Fromages de Brie au Salon International de l’Agriculture 2018.
  • 27 février 2018 : Notre présence au Salon International de l’Agriculture pour la journée d’animation gustative et du chapitre de la Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux sur  le pavillon Île de France.
  • 28 février 2018 : Notre présence sur le pavillon Île de France du CERVIA pour la Journée de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, avec animation gustative et chapitre exceptionnel.
  • 01 Mars 2018 : Journée pour la promotion du Brie de Montereau et du Coulommiers par l’Ambassade Régionale des Confréries de Terroir du Goût de la Gastronomie d’Île de France.
  • 08 mars 2018 : Assemblée générale de notre partenaire le Crédit Agricole Brie Picardie.

Recettes de Cuisines Franciliennes

Poulet de HOUDAN au Cidre d’Île de  France

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 poulet de Houdan de 2,4 kg découpé en morceaux
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre

Pour le fond de Volaille.

  • 2 carcasses de volaille concassées
  • 200 g de carottes
  • 200g d’oignons
  • 200 g de poireaux
  • 100 g de céleri branche
  • 1 bouquet garni


Pour la sauce.

  • 50 g d’échalotes
  • 350 g de pommes reinette
  • 8 cl de calvados
  • 75 cl de cidre 350 g de crème fraiche
  • 30 g de beurre


Garniture.

  • 1,2 kg de pomme
  • 1 citron
  • 100 g de sucre
  • 250g de petits oignons
  • 90 g de beurre
  • 250 de champignons de Paris
Réalisation
  1. Préparer  le fond de volaille : mettre les carcasses dans une cocotte avec les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri taillé grossièrement, et le bouquet garni, puis recouvrir d’eau froide. Laisser cuire 1 heure et passer le liquide.
  2. Éplucher les pommes, les tailler grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec 50 g de beurre et 50 g de sucre jusqu'à caramélisation.
  3. Faire glacer les petits oignons dans un peu d’eau  légèrement citronnée avec 20 g de beurre et 20 g de sucre jusqu'à évaporation. Faire sauter les champignons à la poêle dans 20 g de beurre.
  4. Faire saisir les morceaux de volaille dans une cocotte, avec 60 g de beurre les réserver dans un plat. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées, ajouter la farine et mélanger. Incorporer le poulet et flamber au calvados.
  5. Ajouter le fond de volaille et le cidre, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
  6. Enlever les morceaux de poulet, passer la sauce et la faire réduire, puis y ajouter la crème et faire à nouveau réduire de moitié.
  7. A feu doux, incorporer le beurre pour obtenir uns sauce onctueuse. Ajouter la volaille, les champignons et les petits oignons..

Le chef Guy  Casalta  professeur au  CFA   Ferrandi  de Paris.

Suggestions

Aucune.